酱财鱼火锅怎么做

酱财鱼火锅是一道非常经典的川菜，在四川地区非常受欢迎。它的独特之处在于酱财鱼的味道醇厚，鱼肉鲜嫩，辣度适中，非常开胃。

准备材料：

1. 主料：鲜活的草鱼一尾（约500克）

2. 辅料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、大蒜、姜、葱、干辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、醋、香油、香菜等

3. 配料：豆芽、豆腐、豆皮、粉丝、藕片、鱼豆腐等蔬菜配料

步骤：

1. 准备工作：将草鱼宰杀好，去鳞洗净，切成3-4厘米厚的鱼片，将鳞片备用。姜蒜切碎备用，葱切段备用，干辣椒切段备用。

2. 热锅凉油，加入姜蒜炒香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油的颜色，加入花椒粉炒出香味，加入适量的清水，煮沸。

3. 将草鱼片放入沸水中焯水，待鱼肉变白后立即取出备用，避免焯水时间过长导致鱼肉变硬。

4. 锅中重新加入清水，煮沸，加入豆芽、豆腐、豆皮、粉丝、藕片等蔬菜配料，烫煮至熟透时捞出，盛入火锅汤底中。

5. 将焯水好的草鱼片均匀铺排在火锅汤底上，加入适量的盐、糖、鸡精和料酒调味，用小火慢慢炖煮。

6. 然后，在另一个小锅中，热油，加入葱段、干辣椒爆炒出香味，倒入锅中，拌匀。

7. 最后，加入适量的醋、香油和香菜调味，搅拌均匀后即可食用。

酱财鱼火锅以其独特的风味和丰富的食材受到很多人的喜爱。它的制作过程虽然有些繁琐，但步骤简单易懂，只需耐心煮制，即可享受到美味的酱财鱼火锅。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的饭桌菜品。